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最家常的蘑菇，真正的“植物肉”
在所有家常食材里面，蘑菇是一大类，一般称呼蘑菇，大多数时候是特指平菇。就是这种看似极其普通的蘑菇，却是真正的营养担当。这蘑菇干制后，蛋白质是猪肉4倍，是真正“植物肉”，要常吃。平菇一般冬季多见，用温室大棚栽培，又名侧耳、蚝菇、黑牡丹菇等。有资料报道，平菇干蛋白质含量超过鸡蛋、猪肉，所含的氨基酸达18种之多，而且人体必需的8种氨基酸全部含有，这也是平菇鲜味的主要来源。
平菇，简单一炒都美味
此外，平菇还含有丰富的蘑菇多糖，是一种免疫增强剂，对于家中父母、孩子有着最难能可贵的益处。所以，家中有老人、孩子要多吃蘑菇才行。平菇的维生素C、维生素E、维生素A、维生素B族、膳食纤维素及镁、锌、硒、铁、钙、磷、钾等微量元素也含量丰富。今天，咱们就用这最鲜香的蘑菇来做一道美味的家常菜，平菇炒肉。这么鲜香的食材，也不用过度调味，建议选用精五花肉，几乎没有什么肥肉，炒出来又鲜嫩。这道菜是典型的咸鲜酱香味型，也是经常用到的一种家常菜味型。
平菇炒肉
主料：平菇390克、精五花肉或精肉150克
配料：葱5克、姜5克、蒜5克、香菜或小香葱10克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）、老抽酱油2克
制作过程
1、选用新鲜的平菇，约390克，先撕成大的单叶，冲洗干净，沥净水分，再撕成小条。厨师界流传着这样的说法：汤多一口，味减三分。平菇海绵样的质地，特别容易吸收水分。做汤倒无所谓，做菜就会因为渗出水分太多，而影响菜品味道，所以清洗平菇，一定要先冲洗干净，再撕成小条。
2、选用精五花肉或精肉150克，切成钱币厚的中等大小肉片。精五花肉又叫上五花肉，就是紧贴肋骨外面的那层五花肉，三层五花、层次分明，炒出来特别鲜嫩，是炒菜的最佳选择。切细葱花5克、薄姜片5克、蒜末5克、香菜小段或小葱碎10克。
3、锅内倒入植物油30克，油温四五成热，约150度，下入切好的精五花肉。热锅温油、小火滑炒，至肉片颜色变白，下入葱花、姜片、蒜末，炝锅出香味。淋入酱油15克，炒出酱香味道，烹入料酒10克，鲜香洋溢。下入处理好的平菇条，开大火，快速翻炒至平菇断生。
4、调入盐2克、白糖2克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），调和菜品味道；淋入老抽酱油2克，调出菜品酱红色泽。再次快速翻炒均匀，停火，撒入香菜小段或小香葱碎，增加鲜香味道，点缀菜品色泽。把做好的平菇炒肉盛入浅盂盘，趁热上桌享用。平菇干制后，蛋白质是猪肉4倍，是真正“植物肉”，简单美味。
烹饪小贴士
1、处理平菇时，一定要注意，是“先洗净后撕条”。否则，平菇海绵状质地极易吸收水分，在炒制过程中大量渗水。
2、有时候，我们去外面饭店吃饭，感觉第一口总有种惊艳的味道，这就是白糖的灵魂妙处：合味提鲜。就是调入少量白糖，吃不出甜味来，但是，却能吃出一种复合的立体味觉体验。
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